Venezia, 24 settembre 2011 - Del Team Veneto Chef fa parte fin dai suoi albori, quando nel 2006 entrò in punta di piedi per non lasciare più la squadra. Massimiliano De Candido è entrato nella squadra ufficiale dei cuochi della Regione del Veneto grazie al team chef Michele Nobile, con il quale lavora anche nella cucina dell’hotel «Ancora» di Cortina. 

Massimiliano, com’è stato l’impatto con il Team Veneto? 
«Ho avuto la fortuna di entrare nel Team praticamente appena fondato, vivendone così tutte le esperienze. Credo di aver partecipato a tutti i concorsi e negli anni la parabola della squadra si è alzata sempre di più. All’inizio eravamo un po’ titubanti, per certi versi timorosi ma credo sia normale avvicinandosi a una realtà nuova. Col tempo però siamo diventati una vera e propria squadra e proprio l’unità è stata la nostra forza. Oltre ad essere un team di professionisti, siamo anche una squadra di amici e capita spesso che ci si veda anche al di fuori del contesto lavorativo». 

Vivere in gruppo cosa significa anche a livello professionale? Quanto è utile il confronto? 
«Il nostro lavoro comporta un confronto quotidiano, uno scambio di idee anche sui prodotti da utilizzare. Fra l’altro, il fatto di rappresentare quasi tutte le province venete mette a confronto chef di montagna con chef di mare e spesso escono abbinamenti molto interessanti. Nella squadra si lavora in maniera collaborativa e uno dei momenti più stimolanti è il confronto con realtà straniere. Quando andiamo all’estero per i concorsi abbiamo poco tempo per parlare con gli altri team, ma nelle discussioni emergono scambi di idee ed opinioni che probabilmente rappresentano la parte più interessante delle gare». 

Qual è il trionfo che ricordi con più piacere? 
«Sono legato a tutti i concorsi, ma quello che mi ha dato più soddisfazione è quello in Russia perché vi ho partecipato in maniera più attiva. Tra l’altro abbiamo avuto l’occasione di scoprire un Paese molto diverso dal nostro, ma questa è la costante dei viaggi che facciamo. Ogni volta entriamo a contatto con mentalità diverse e ci accorgiamo dell’importante ruolo che ha il Team all’estero per la promozione del territorio veneto e delle sue tipicità». 

All’estero cosa ricercano soprattutto dell’Italia?
 «In generale gli stranieri sono alla continua ricerca dell’Italia, in particolare della sua enogastronomia. I nostri piatti ricevono consensi unanimi e ogni volta ci chiedono mille informazioni sui nostri prodotti. Ci siamo accorti che la gente inizia a chiedere prodotti del territorio e la filosofia del Team Veneto Chef risponde proprio a questa esigenza: promuovere le eccellenze del Veneto». 

Un anno senza concorsi è servito a trarre bilanci. Qual è quello del Team Veneto? 
«A novembre andremo in Svizzera e sarà l’occasione per tornare alle competizioni ufficiali e prepararci agli impegni del 2012 che sarà un anno ricco di appuntamenti. Questi mesi sono serviti per confrontarci e vedere come siamo progrediti in questi anni. E l’evoluzione rispetto al passato è evidente. Ora siamo molto più veloci a preparare un concorso, curiamo maggiormente i particolari, abbiamo acquisito maggior competenza e professionalità. Il gruppo si è consolidato e senza dubbio abbiamo raccolto grandi soddisfazioni». 

Giacomo Garbisa 
Ufficio stampa Team Veneto Chef