Code di gamberi con fagioli cannellini, ciliegie di Maser, ravanello rosa e fiori eduli

Caratteristiche: Difficoltà bassa, preparazione 20 minuti, cottura 60 minuti. Ingredienti per 4 porzioni: 8 gamberoni, 100g fagioli cannellini secchi, 1 foglia di alloro, 1 cipollotto fresco, 100g ciliegie di Maser, 200g olio extravergine di oliva dei Colli Asolani, 20g germogli di ravanello rosa, q.b. fiori eduli, q.b. sale integrale, q.b. pepe bianco.

Preparazione:

Mettere a bagno i fagioli cannellini per 24 ore in una ciottola  con acqua tiepida . Scolarli e metterli a sobbollire con il cipollotto ,  finche’ non sono cotti stando attenti a non rompere la pelle del fagiolo; a fine cottura inserite l’alloro per 5 minuti nel liquido di cottura e fateli raffreddare nella propria acqua. Pulire i gamberi dalla testa e dal carapace stando attenti a non togliere l’ultima parte della coda.In un sottovuoto inserite l’olio extra vergine d’oliva ,le teste ed i carapaci e cucinateli a vapore a 64°c per 10 ore cosi’ da creare ” l’olio di  crostacei”. Cucinate le code di gamberi a vapore per un tempo massimo di 2 minuti e durante la cottura preparatevi lavate le ciliegie lasciandone metà intere con il picciolo e le restanti private dal nocciolo. Disponete i fagioli scolati dall’acqua in una fondina , sopra i gamberi cotti , decorate con fiori e germogli. Salate , pepate ed aromatizzate con l’olio di crostacei.