Prosciutto crudo veneto dei Colli Berici su insalata di frutti tropicali

PROSCIUTTO CRUDO VENETO DEI COLLI BERICI SU INSALATA DI FRUTTI TROPICALI E MISTICANZA CONDITA CON ACETO DI LAMPONI, PICCOLO SFORMATINO FREDDO DI RICOTTA INFORNATO CON CUORE AI CARLETTI E BRUSCANDOLI Ingredienti per 4 persone: 20 belle fette di prosciutto, 150 gr. Papaia, 150 gr. Mango, 100gr. Ananas, 50 gr. Ribes, 1 Kiwi, 40 gr. Misticanza, 300 gr. ricotta fresca, 50 gr. Bruscandoli, 50 gr. Carletti, 10 gr. porro, olio extra vergine d’oliva, 1 Cucchiaio di aceto di Lamponi, sale pepe.

Preparazione:

Brasare con fondo di porro e l’olio  i  carletti e bruscandoli  precedentemente lavati e tagliati  piccoli, aggiustare di gusto, formare delle piccole palline e raffreddare. Passare al setaccio la ricotta versarla nei stampini inserendo al centro le palline, cuocere in forno per 20 minuti a 120°. Mettere un ciuffo di  misticanza nel piatto con sopra i frutti tropicali tagliati e conditi con l’aceto di lampone, affettare il prosciutto ed infine aggiungere i tortino di ricotta raffreddato e tagliato a metà.