Zuppetta di verdure al passion fruit con sorbetto al pomodoro

08 Gennaio 2010


Caratteristiche:
difficoltà bassa, preparazione 30 minuti, cottura 1 ora
  
Ingredienti per 4 persone:
 Zuppetta:
n.1 zucchina freschissima (media grandezza), n.1 carota piccola, n.1 costa di sedano ( meglio chiara presa all’interno del sedano), n.4 passion fruit, gr.300 acqua minerale naturale, gr.50 zucchero semolato, gr.1 gomma xantana.

Sorbetto:
gr.100 pomodoro  polpa (pulito dalla pelle e dai semi ), n.1 foglia di basilico, gr.150 acqua minerale naturale, gr 50 destrosio in polvere, gr.1 lecitina di soia.

Preparazione:

Sorbetto:
Per il sorbetto incorporate tutti gli ingredienti con il mini-pimer ad immersione e lasciate riposare in frigorifero per 12 ore ; passato questo tempo mettete in una gelatiera e mantecate fino al rassodamento del composto ( questo può variare da 15 a 40 minuti in base alla tipologia di macchina). Una volta pronto conservare in congelatore. 

Zuppetta:
Sempre in anticipo preparate uno sciroppo  facendo bollire l’acqua e lo zucchero fino al completo scioglimento. Fate raffreddare e incorporatevi la polpa di passion fruit ; coprite con la pellicola il contenitore e lascite in infusione per una notte. Il giorno dopo passate al setaccio ed incorporate con un mixer ad immersione la gomma xantana  cosi da dare più spessore  alla  zuppetta. In un secondo momento aggiungete la brunoise di carota , della parte verde della zucchina e di sedano.