Zucca bonbon croccante

Caratteristiche: Zuppa di zucca, patate ed orzo con bonbon croccante al caprino e lamponi. Ingredienti per 4 persone: 320gr zucca marina di Chioggia, 200gr patate Borso del Grappa, 2 scalogno, 800gr brodo vegetale, 80gr orzo perlato, 6gr erba cipollina, q.b. sale, q.b. pepe bianco macinato, 60gr olio extravergine di oliva Colli Asolani. Finger food: 80gr caprino del Monte Grappa, 4 lamponi freschi, 16gr mandorle affettate, 16gr pistacchi di Bronte, 6gr lamponi essiccati.

Preparazione:

Mondare la zucca e le patate, tagliarle a cubetti della stessa misura e posizionarle nei quattro vasi da cottura con lo scalogno tritato; aggiungere il brodo caldo, l’orzo e un filo d’olio. Chiudere ermeticamente i vasi e cucinare nel forno in modalità mista a 130°C per 30 minuti. Creare una sfera con il caprino e inserire al centro di ognuna un lampone; una volta chiusi bene i bonbons, porli in frigorifero fino all’utilizzo. A cottura ultimata della zuppa, aprire i vasi, mescolare, aggiungere l’erba cipollina tagliata a rondelle fini e regolare di gusto. Prima di impiattare i bonbons, farli arrotolare su mandorle e pistacchi precedentemente tostati in padella. Posizionare sui piatti i vasi con la zuppa, la polvere di lamponi essiccati ed i bonbons.