Risotto "Acquerello" da agricoltura biologica in vaso cottura

Ingredienti per 4 persone: gr 320 riso acquerello; gr 40 vino bianco; gr 80 casatella; gr 150 bietole e spinacine; gr 480 brodo vegetale caldo; gr 40 burro; gr 20 grana padano grattugiato; gr 80 olio extra vergine d’oliva; q.b. sale; q.b. pepe bianco macinato; gr 100 pancetta fresca; gr 60 composta di fichi

Preparazione:

Cucinare a vapore le erbette tritarle o frullarle con il pinner  e mescolarle nei vasi con il brodo. ( tenere da parte un cucchiaio di erbette). Tostare il riso con pochissimo olio e sfumare con il vino bianco. Amalgamare il riso con la casatella, le erbette rimaste, il  sale ed il  pepe. Riempire i vasi, chiudere ermeticamente e cucinare nel forno a vapore a 110° c per 30 minuti. Ogni 10 minuti agitare in senso orario i vasi e a cottura ultimata aprire i contenitori. Mantecare con il burro, il parmigiano e  l’olio; se necessita aggiungere un goccio di brodo e regolare di sapore. Lasciar riposare dopo la cottura per 1-2 minuti i vasi chiusi. Tagliare a pezzettini la pancetta e fatela rosolare a fuoco basso in un padellino antiaderente “Risolì” per 5\6 minuti. Servite il risotto nel vaso  in sieme al padellino ed il tubetto con la composta di fichi.