Petto d'anatra Barberie femmina con fichi, salsa al cioccolato valrhona 66% con tortino di patate e Verde di Tisoi

Caratteristiche: Difficoltà medio-alta, preparazione 60 minuti, cottura20 minuti. Ingredienti per 4 porzioni: 2 petto d'anatra Barberie femmina, 40g miele di marasche, 4 fichi mori di Caneva, 100g cioccolato valhrona 66%, 2 patate lessate di media grandezza, 1 uovo, 50g verde di Tisoi, 140g panna fresca, q.b. pane grattugiato, q.b. sale fino, 30g burro, q.b. pepe nero, q.b. sale maldon.

Preparazione:

Schiacciate  le patate ed incorporatevi l’uovo , il verde  , sale , pepe e la panna   ( 80 gr ) utilizzando una frusta rigida ; fino a formare un impasto spumoso. Imburrate degli stampini monouso di alluminio o di silpat , cospargeteli di pane grattugiato e riempiteli per 3\4 con l’impasto del tortino; cucinare in forno a 180°c per 20 minuti. In un recipente per microonde  mettete il cioccolato tagliato a scaglie e la panna restante , fate sciogliere a bassa potenza e poi mescolate cosi’ otterrete una salsa di cioccolato omogenea. In una padella antiaderente molto calda , disponete a rosolare i petti dalla parte della pelle precedentemente incisa , per almeno 3 minuti. La pelle deve risultare croccante. Ripetere lo stesso procedimento  dalla parte della carne per 2 minuti. Con un pennello lucidate i petti con il miele e metteteli in forno a 180°c portando la temperatura al cuore del prodotto a 46°c  utilizzando l’ago per le cotture da forno.(oppure cucinare per 4\5 minuti). Togliere dal forno e far riposare il petto avvolto nell’alluminio  per 3 minuti cosi’ da far defluire i liquidi verso il centro della carne. Scaloppare il petto , disporlo nel piatto alternandolo con le fette di fico , adagiatevi il tortino e la salsa di cioccolato. Cospargete la carne di pepe e sale maldon.